Julien Rousselot

Un vin nature d’Anjou, né derrière un comptoir

Avant de tailler la moindre vigne, Julien Rousselot servait déjà du vin. Son parcours commence dans le socioculturel — quelques années comme animateur au sein du réseau Accueil Paysan — avant l’ouverture d’un bar à vins dans l’esprit d’une guinguette sur l’Île de Souzay, près de Saumur. À force de servir les bouteilles des autres, la suite s’est imposée : la proposition de reprendre quelques vieilles vignes, et un vieux rêve de faire du vin nature en Anjou, l’ont fait passer de l’autre côté du comptoir. En 2018, il s’installe comme vigneron et baptise le domaine Des Jus et du Lien.

À la vigne

Le domaine est niché au cœur des Coteaux du Layon, autour des villages de Rablay-sur-Layon et de Beaulieu-sur-Layon. Environ trois hectares répartis sur quatre parcelles, travaillés à la main, sur la mosaïque de schistes et de grès typique du moyen Layon. L’encépagement se lit comme un rêve de vin nature angevin : Chenin Blanc d’abord, puis Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grolleau Noir, Grolleau Gris et Gamay.

À la cave

Tout se fait naturellement : aucun produit chimique à la vigne, aucun additif, correction ou intrant œnologique en cave, fermentations spontanées sur levures indigènes et, tout au plus, une petite dose de soufre à la mise — jamais plus d’une dizaine de milligrammes par litre au total. Julien fait aussi partie d’En Joue Connection, le collectif ligérien qui rassemble une génération de vignerons en intervention minimale, tirant l’Anjou et le Saumurois dans la même direction.

Les vins

Le Chenin est la star de la gamme — Julien le décline sous plusieurs visages, du blanc sec tendu au pét-nat, en jouant sur les contenants et la durée d’élevage pour révéler les différentes facettes du cépage. À côté, on trouve un Grolleau vif et gouleyant, un Cabernet Franc frais, un Cabernet Sauvignon (Papi Jean) et de petites cuvées de bulles qui changent au fil des millésimes. Les noms de cuvées comme Sur Le Pouce ou Haute Voltige donnent le ton : des vins à boire debout, des vins qui prennent leur envol. Sur toute la gamme, le style reste transparent, convivial et expressif — du vin nature d’Anjou que l’on peut contempler doucement ou boire directement à la bouteille.