Sangiovese
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À propos du Sangiovese
Le Sangiovese est le cépage rouge le plus planté d’Italie et l’âme des classiques toscans. C’est un cépage à maturité tardive et sensible au terroir, qui montre un visage différent selon le lieu — du ludique et gouleyant au sérieux et de longue garde.
Caractère
Reconnaissable à sa couleur rouge rubis lumineuse et au jeu entre cerise rouge, prune, feuille de tomate, thé et herbes méditerranéennes. La forte acidité et le tanin ferme, parfois un peu poussiéreux, donnent au vin sa structure et un caractère apéritif prononcé.
En vin nature
L’acidité fraîche rend le Sangiovese naturellement vivant et adapté à une approche pure. Avec une fermentation spontanée et peu de soufre, naissent des vins clairs et gouleyants qui laissent pleinement parler le caractère épicé et terreux du cépage — parfois aussi en rouge jeune étonnamment accessible.
À table
Né pour la table : pâtes au ragù, viande grillée, volaille, pizza ou fromage affiné. L’acidité tranche sans effort dans le gras et la tomate.
