Chenin Blanc
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À propos du Chenin Blanc
Le Chenin Blanc a son cœur dans la vallée de la Loire, en particulier autour d’Anjou, Saumur et Vouvray. Aucun cépage blanc n’est aussi polyvalent : le même raisin donne des vins secs tendus, de fins crémants et pet-nat, ainsi que quelques-uns des vins moelleux les plus longs à vivre au monde.
Caractère
Typiques sont les arômes de coing, de pomme mûre, de poire, de camomille, de miel et un soupçon de cire. Ce qui relie tous les styles, c’est l’acidité élevée et vive et une texture caractéristique — parfois un peu laineuse, parfois tendue et saline, toujours profonde.
En vin nature
Le Chenin est un favori du monde du vin nature. L’acidité ferme protège naturellement le vin, ce qui rend possible un soufre faible ou nul. Fermentation spontanée et un peu de macération pelliculaire donnent des vins texturés, parfois légèrement orange ; un sucre résiduel qui s’arrête spontanément produit de magnifiques pet-nats effervescents.
À table
Très gastronomique : des huîtres et plats de poisson avec les versions sèches à la volaille en sauce crémeuse, au foie gras ou au fromage bleu avec les styles plus riches.
