Pinot Noir
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À propos du Pinot Noir
Le Pinot Noir est originaire de Bourgogne, où il fixe depuis des siècles la référence du vin rouge élégant. C’est un cépage à peau fine et à maturité précoce, réputé pour sa sensibilité : il exige un climat frais, une main précise à la vigne et autant de retenue en cave.
Caractère
Le Pinot Noir ne fait pas de vins de force mais de finesse : rouge clair à rubis, avec des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de violette et — avec le temps — de sous-bois, de champignon et d’épices. Le tanin est fin, l’acidité fraîche, et la texture souvent soyeuse.
En vin nature
Aucun cépage ne reflète aussi clairement le terroir et la main du vigneron. Les vignerons nature apprécient le Pinot Noir précisément pour cela : intervention minimale, fermentation spontanée et faible soufre donnent des vins vivants, parfumés et transparents. Il brille aussi en rouge léger « glouglou » ou comme base de pet-nat et de blanc de noirs.
À table
Polyvalent à table : volaille, canard, saumon grillé, plats aux champignons ou fromages doux. Ne pas servir trop chaud (14–16 °C) afin de préserver la finesse.
