Dolcetto
4 vins
À propos du Dolcetto
Avec le Nebbiolo et la Barbera, le Dolcetto est l’un des trois cépages rouges classiques du Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie. Là où le Nebbiolo réclame l’attention avec de grands vins de longue garde, le Dolcetto est le cépage du quotidien : couleur profonde, souple et tout de suite plaisant.
Caractère
Le nom signifie littéralement « le petit sucré », mais cela se rapporte au raisin, pas au vin — le Dolcetto est presque toujours vinifié sec. Dans le verre, on trouve un rouge violacé profond, des arômes de cerise noire, de prune, de réglisse et une pointe d’amande. Les tanins sont souples, l’acidité modérée, et la finale porte souvent une note légèrement amère typique.
En vin nature
Pour les vignerons nature, le Dolcetto est une matière généreuse : le cépage mûrit tôt, donne naturellement beaucoup de couleur et de fruit, et demande peu d’élevage. Fermentation spontanée et peu ou pas de soufre ajouté donnent des vins vivants et gouleyants qui laissent parler le fruit pur.
À table
Un compagnon classique de la cuisine piémontaise : salami, vitello tonnato, pâtes à la sauce tomate ou un morceau de fromage jeune. Légèrement rafraîchi (14–15 °C), le Dolcetto donne le meilleur de lui-même.
