Dolcetto
4 wijnen
Over Dolcetto
Dolcetto is samen met Nebbiolo en Barbera een van de drie klassieke rode druiven van Piëmont, in het noordwesten van Italië. Waar Nebbiolo de aandacht opeist met grote, langlevende wijnen, is Dolcetto de druif van alledag: donker van kleur, soepel en meteen genietbaar.
Karakter
De naam betekent letterlijk “het zoetje”, maar dat slaat op de druif, niet op de wijn — Dolcetto wordt vrijwel altijd droog gevinifieerd. In het glas vind je diep paarsrood, aroma’s van zwarte kers, pruim, drop en een tikje amandel. De tannines zijn zacht, het zuur is matig, en de afdronk heeft vaak een typisch lichtbittere toets.
In de natuurwijn
Voor natuurwijnmakers is Dolcetto dankbaar materiaal: de druif rijpt vroeg, geeft van nature veel kleur en fruit, en heeft weinig opvoeding nodig. Spontane gisting en weinig of geen toegevoegde sulfiet leveren levendige, sappige wijnen op die het pure fruit laten spreken.
Aan tafel
Een klassieke begeleider van Piëmontese keuken: salami, vitello tonnato, pasta met tomatensaus of een stuk jonge kaas. Licht gekoeld (14–15 °C) komt Dolcetto het best tot zijn recht.
