Anne Buiatti

Van coöperatie tot boerderij

Anne Buiatti is landbouwingenieur van opleiding. Ze begon in de wereld van de Corsicaanse wijncoöperaties, tussen tanks van 50.000 hectoliter, en werkte daarna als oenologisch adviseur. Tot het moment dat ze besefte dat ze haar eigen wijnen wilde maken, met haar buik en haar overtuigingen.

Zo’n vijftien jaar lang woonde ze in Calce, in de Roussillon, waar ze het vak leerde. In 2016 streek ze samen met haar man Grégoire neer in Saint-Morillon, een halfuurtje ten zuiden van Bordeaux in de Graves.

Calce bood een zeker comfort, maar Bordeaux trok haar aan door zijn geschiedenis en zijn diepgewortelde wijncultuur. Net daar, tussen ernstige en conventionele wijnen, wilde ze wijnmaakster zijn. Een ambachtelijke aanpak bestond er toen enkel in de uiterste marge, en dat was precies de uitdaging.

​

Een tweede leven voor een oude hoeve

Anne en Grégoire vonden hun plek in oude schuren en stallen uit de 16de en 17de eeuw, op een site die vroeger draaide rond koeien. Grégoire gaf het geheel een kader op maat; Anne bouwde met haar eigen handen een landelijke wijngaard op. Rond de wijnstokken groeit een gemengd boerenbedrijf met boomgaarden, kippen, schapen en bijen, dat steeds verder richting permacultuur evolueert. Haar droom: een bloeiend stuk land, ingezaaid met duizend soorten.

Anne noemt zichzelf zonder aarzelen wijnmaakster, ambachtsvrouw en boerin. Ze is vastberaden, met sterke overtuigingen, maar zonder strijdlust.

Ze vindt niet dat ze hetzelfde vak uitoefent als iemand met honderd hectare, ook al werkt die biodynamisch, en ze stelt luidop vragen over productie, rendabiliteit en de zin van het beroep. Ze droomt van een vrolijke club van boerenwijnmakers en permacultuurtelers, en ze ziet in de Gironde een kleine groep gelijkgestemden opduiken.

Twee terroirs, twee uitersten

Naast haar percelen in de Graves bewerkt Anne in Calce drie hectare aan de Col de la Donna, waarvan iets meer dan één hectare in productie. Twee terroirs die niet verder uit elkaar kunnen liggen. In Calce is het waterschaarste, lage rendementen, geen mechanisatie en een wind die nooit gaat liggen. Dat zorgt voor de nodige kopzorgen, maar het verrijkt ook haar vakmanschap.

Buiten de lijntjes

Anne laat de AOP links liggen. Ze wil zich niet in een keurslijf laten stoppen. Al haar wijnen zijn Vin de France, een blanco blad waarmee ze haar wijnen met opgeheven hoofd kan signeren. Soms vindt ze het jammer dat ze zo niet mee kan helpen om Bordeaux en zijn appellaties een nieuwe lezing te geven, maar het opent wel de deur naar nichemarkten. Buiten het lastenboek van de Graves plant ze stokken aan op palen en vlecht ze bladerbruggen tussen de rijen, om de wijngaard te wapenen tegen de klimaatopwarming.

Haar versnipperde percelen duwen haar niet richting terroirwijnen, maar naar onverwachte, explosieve blends: Syrah uit het zuiden met Merlot of Cabernet uit Bordeaux, en soms rood met wit.

Elke cuvée moet één van haar persoonlijkheden weerspiegelen. Wat in Bordeaux eenvormig en gestandaardiseerd is, wil zij omtoveren tot vuurwerk.

Alles met de hand

In de wijngaard geen chemie en geen machines: hak, sikkel, schaar en snoeischaar, in biodynamie. Anne maakt zelf haar kruidenthee, compost en silicapreparaten. In de kelder is er geen elektriciteit. De druiven worden met de hand ontrist en gesorteerd in rieten manden, met de voeten geplet en spontaan vergist op inheemse gisten. Daarna rijpen ze lang in terracotta amforen van 750 liter of in vaten van 300 liter. Geen klaring, geen filtratie, geen sulfiet. Zelfs de flessen worden met de hand in was gezet: iets wat enkel kan in een klein, ambachtelijk huis.

​

De cuvées

Het gamma gaat van zijdezachte doordrinkers tot diepe wijnen en sappen die je smaakpapillen wakker schudden.

L’Allumée komt in drie kleuren: wit, oranje (Sauvignon en Sémillon) en rood (Malbec en Sémillon met een vleugje Cabernet). De oranje versie heeft een kruidige neus met sinaasappelschil, een vlezige mond met anijs, citrus en elegante bitters, en een zachte rondeur: een oranje wijn voor aan tafel, sappig en complex.

La Bouffonne brengt Merlot van vuursteen en Cabernet Sauvignon van klei samen.

Donna draagt de naam van haar wijngaard in Calce.

Daarnaast zijn er de sprankelinde petnat van Anne: Môme en Gazelle, .

Wijnen met een hart en een vrije geest: Bordeaux zoals je het nog niet kende.