Cabernet Franc

À propos du Cabernet Franc

Le Cabernet Franc a son cœur dans la Loire, autour de Chinon, Bourgueil et Saumur-Champigny, et joue aussi un rôle clé dans les assemblages rouges de Bordeaux. C’est un cépage à maturité précoce qui atteint la maturité même dans les années plus fraîches, donnant des rouges qui visent la fraîcheur plutôt que la puissance.

Caractère

Typiques sont les arômes de framboise, de mûre, de violette et une touche herbacée et légèrement verte reconnaissable de graphite, de mine de crayon et de poivron. Le tanin est fin, l’acidité vive, et la texture souple — rafraîchissant plutôt que lourd.

En vin nature

Le Cabernet Franc est un cépage très apprécié en vin nature, surtout dans la Loire. Son acidité fraîche et ses tanins fins se prêtent parfaitement aux vins juteux et peu interventionnistes : fermentation spontanée et faible soufre donnent des rouges vivants et parfumés, des bouteilles sérieuses de garde aux « glouglou » légers à servir frais.

À table

Polyvalent à table : viande rouge grillée, volaille, charcuterie, légumes grillés ou un fromage de chèvre ferme. Servir légèrement rafraîchi (14–16 °C) afin de préserver la fraîcheur et le fruit parfumé.