Sylvaner
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À propos du Sylvaner
Le Sylvaner a longtemps été sous-estimé comme simple désaltérant, mais sur les bons sols — l’Alsace, la Franconie allemande, le Valais suisse — le cépage révèle une classe bien à lui. C’est une variété neutre, peu aromatique, qui pour cette raison même transmet clairement le terroir.
Caractère
N’attendez pas un arôme explosif mais de la finesse : pomme verte, poire, herbes fraîches, une note de foin et surtout une finale sèche, saline, presque herbacée. L’acidité est calme mais précise, le corps élancé.
En vin nature
La retenue du Sylvaner est un cadeau pour le vigneron nature : il n’y a rien à cacher et rien à ajouter. Fermentation spontanée, parfois un peu de macération pelliculaire et faible soufre donnent des vins clairs et minéraux, avec une tension saline particulièrement désaltérante.
À table
Le compagnon idéal de l’apéritif et de tout ce qui vient de la mer : huîtres, coquillages, poisson fumé, mais aussi flammkuchen, asperges ou fromage jeune.
