Shwung

À propos de SHWUNG

SHWUNG part d’une conviction bien à elle : le vin n’est pas fait pour être sans alcool. Ce qui fonctionne sans effort avec la bière et les cocktails reste souvent en demi-teinte avec le vin — trop plat, trop fade, trop loin de l’original. Plutôt que de retirer l’alcool du vin, ses créateurs ont donc bâti quelque chose de neuf : des boissons conçues dès l’origine pour être sans alcool.

Le vin phonétique

Ainsi est née une nouvelle catégorie : le vin phonétique. Les vins phonétiques sonnent comme du vin, s’accordent comme du vin et se ressentent comme du vin — mais n’en sont fièrement pas. Chaque saveur s’inspire d’un style de vin classique, tout en étant élaborée à partir d’herbes, de jus et de fermentation. Oubliez le spumante, le vin orange et le vermouth rosso, et faites connaissance avec [spuh-man-tay], [or-anj] et [vehr-mut ros-soh]. Intentionnellement sans alcool — et cela se goûte.

[spuh-man-tay] — alternative au vin effervescent

Les raisins de Chardonnay et de Pinot Blanc sont vendangés tôt au Wijndomein Vandersteene à Gand, afin de préserver leur acidité vive. Le jus repose ensuite sur lie en cuve inox, où des levures inactives apportent une subtile note briochée. À cette base s’ajoutent des botaniques soigneusement distillées — yuzu pour la fraîcheur, poivre du Sichuan pour un léger picotement, rose pour une envolée florale, angélique pour la profondeur et safran pour une allure dorée et épicée. L’ensemble est finement filtré jusqu’à une clarté brillante, carbonaté de bulles élégantes et mis en bouteilles de 75 cl et 25 cl.

Frais et floral, avec de fines bulles et des arômes d’agrumes, de fruits à noyau et une subtile pointe de rose. Bulles | agrumes | floral. Servez 12,5 cl bien frais dans une coupe ou une flûte ; au mieux avec des huîtres et des fruits de mer.

[vehr-mut ros-soh] — alternative au vermouth

Tout commence par la fermentation de jus d’ananas à l’aide de micro-organismes non alcooliques, qui transforment les sucres naturels en acide lactique et acétique. Ce même processus crée naturellement des esters aromatiques : des composés odorants qui se forment lors de chaque fermentation et apportent de fines notes fruitées et florales — le genre d’arômes que l’on retrouve aussi dans le vin. Ils confèrent à la boisson une subtile complexité. Vient ensuite une infusion chaude d’hibiscus, de basilic sacré et de thym ; un contrôle précis de la température laisse les herbes libérer tout leur caractère tout en préservant l’équilibre. Le résultat est centrifugé jusqu’à obtenir un liquide clair et pur, puis mis en bouteille de 75 cl.

Doux, herbacé et tout en rondeur, avec une légère amertume en finale. Herbacé | doux | amer. Servez 10 cl sur glace avec une tranche d’orange ; idéal à l’apéritif et avec charcuterie, fromage affiné, olives et fruits secs.

[or-anj] — alternative au vin orange

Riche et herbacé, avec des notes marquées de bois de cèdre et de poivre noir. La bouche est en couches et légèrement épicée, au caractère affirmé et à la finale sèche et aromatique. Complexe | bois | poivre. Servez 12,5 cl à 12 °C dans un verre à vin ; un beau partenaire pour le poisson grillé, les crustacés ou les plats asiatiques épicés. Mis en bouteille de 75 cl.

Pourquoi SHWUNG

Élaborés localement, prêts à servir et volontairement peu sucrés — pensés pour l’apéro et pour la table, pas comme un pis-aller. Et ils se mélangent aussi facilement qu’ils se servent purs : d’un Spritz ou d’un Hugo 0.0 % à un Negroni (Sbagliato) 0.0 %, les bouteilles de SHWUNG sont aussi à l’aise dans le verre que sur la table.