Sauvignon Blanc

À propos du Sauvignon Blanc

Le Sauvignon Blanc a son foyer dans la Loire, autour de Sancerre et Pouilly-Fumé, mais il est aujourd’hui à l’aise partout, de Bordeaux à la Styrie jusqu’à la Nouvelle-Zélande. C’est un cépage qui raconte haut et fort le lieu où il pousse : de la pierre à fusil et des herbes sur les sols calcaires au fruit exubérant dans les régions plus chaudes.

Caractère

Typiques sont les arômes de groseille à maquereau, de buis, de fleur de sureau, d’agrumes et d’herbe fraîchement coupée, souvent avec une touche minérale et légèrement fumée. Ce qui relie les styles, c’est l’acidité fraîche et ciselée et une finale tendue et rafraîchissante.

En vin nature

Le Sauvignon Blanc révèle un autre visage en vin nature. Débarrassé du style aromatique et lissé de la grande distribution, le cépage devient plus passionnant : la fermentation spontanée dompte le fruit exubérant et apporte texture et profondeur. Un peu de macération pelliculaire donne des versions légèrement orange et épicées, tandis que les cuvées pures et directes mettent toute leur énergie dans le verre.

À table

Un compagnon généreux à table : du fromage de chèvre, des huîtres et des asperges au ceviche, aux sushis et aux plats verts et herbacés. L’acidité vive tranche à travers les fritures et les poissons gras et garde chaque bouchée fraîche.